Gepekelde en Gerookte Buikspek

Name: Gepekelde en Gerookte Buikspek
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Dutch
Ingredients: 1500.0 gram Buikspek zonder zwoerd; 100.0 gram Fijn zeezout; 50.0 gram Suiker; 6.0 takjes Verse tijm; 4.0 takjes Verse rozemarijn; 5.0 teentjes Knoflook; 2.0 stuks Laurierblaadjes; 50.0 ml Esdoorn siroop; 3.0 stuks Hickory chunks (rookhout)

Gepekelde buikspek gerookt met hickory chunks en afgelakt met esdoorn siroop

Davy Cardinaal

Easy 270 min 4 servings Dutch Low & Slow

Kamado Setup

Temperature: 110°C
Method: Low & Slow
Prep time: 30 min
BBQ time: 240 min

Accessories

Join for free to see which accessories you need for this dish.

Join for free

Ingredients

1500 gram Buikspek zonder zwoerd
100 gram Fijn zeezout
50 gram Suiker
6 takjes Verse tijm
4 takjes Verse rozemarijn
5 teentjes Knoflook
2 stuks Laurierblaadjes
50 ml Esdoorn siroop
3 stuks Hickory chunks (rookhout)

Quick steps

Instructions

1

Snijd de knoflook in dunne plakjes, en zorg ervoor dat het zeezout fijn is (vermaal in een vijzel als je grof zeezout hebt).
2

Verwarm 200 ml water in een pannetje, maar laat het niet koken. Voeg hier het zeezout en de suiker aan toe en roer tot alles opgelost is.
3

Voeg vervolgens de takjes tijm, rozemarijn en de gesneden knoflook toe. Voeg nog 1 liter water toe een laat het geheel afkoelen.
4

Als het water is afgekoeld voeg je het buikspek toe, zorg ervoor dat het volledig onder water komt te staan. Het is dus niet handig om een veel te grote schaal/pan te gebruiken, maar pak iets waar het buikspek net in past. Zet het in de koelkast en laat het 24 uur staan.
5

Steek de Kamado aan en breng hem op 110 graden.
6

Als de Kamado op temperatuur is leg je 1 chunk hickory op de hete kolen en kan het buikspek op de Kamado. Zorg voor een hitteschild en leg het vlees op het roestvrijstalen rooster. Laat het nu 75 minuten roken.
7

Na 75 minuten haal je het geheel (hitteschild + rooster) even uit de Kamado zodat je weer 1 hickory chunk op de kolen kunt leggen. Zet daarna het platform met hitteschild en rooster weer terug en laat het buikspek opnieuw 75 minuten roken.
8

We hebben nu 2 keer 75 minuten gerookt. Leg opnieuw op dezelfde manier een hickory chunk op de kolen. Deze keer lakken we het buikspek met de esdoorn siroop. Het buikspek blijft nu nog 90 minuten op de Kamado liggen, waarbij we na iedere 30 minuten opnieuw lakken met de esdoorn siroop.

The story

Gerookte buikspek op de Kamado, een echte klassieker voor de liefhebber van rooksmaak en pure eenvoud. Met buikspek zonder zwoerd als basis maak je hier je eigen ambachtelijke spek, gepekeld met een mix van zeezout, suiker en verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, knoflook en laurier. De esdoorn siroop voegt een subtiele zoete smaak toe, terwijl de hickory chunks zorgen voor die karakteristieke, krachtige rooksmaak.

Reken op een pekel proces van 24 uur in de koelkast, gevolgd door meerdere rookrondes van 75-90 minuten op 110 graden met een indirecte setup voor langzaam garen. Het resultaat? Heerlijk gerookt buikspek met een diepe smaak en perfecte structuur. Geduld wordt hier rijkelijk beloond!

Media

2 chefs have cooked this recipe

See photos, ratings and tips from other chefs.

Create free account