Name: Ossobuco van de kamado
Cuisine: Hollands
Ingredients: 3.0 Kalfs of runderschenkels (2 a 3cm dik); Bloem; 2.0 Wortels; 2.0 Ui; 3.0 Teentjes Knoflook; 1.0 Bosje Peterselie; 2.0 Eetlepels Boter; 1.0 Eetlepel Olijfolie; 400.0 Gram Gepelde tomaten (blik); 750.0 ml Runderbouillon; 2.0 Stronken Selderij

1

Schenkels goed afspoelen zodat alle botsplinters weg zijn. Droogdeppen met keukenpapier. Snij de vetranden in en bestrooi met bloem.

2

Kamado aansteken en naar een temperatuur van 140-150 graden direct

3

Wortels, uien en knoflook fijnhakken alsmede de selderij en peterselie

4

Grill de schenkels kort aan beide zijde en leg ze daarna in de Dutch oven om ze mooi verder aan de braden

5

Haal de schenkels uit de Dutch oven en bestrooi met peper en zout

6

De gesneden groenten met de peterselie in de dutchoven met een beetje olie en kort aan fruiten. De tomaten uit het blik klein snijden en met 375ml van de bouillon in de pan gieten. Zout en peper naar smaak toevoegen.

7

Schenkels wederom in de Dutch oven leggen. Lepel de vloeistof over de schenkels. Doende deksel op de Dutch oven en laat op een temperatuur van 120 graden zachtjes pruttelen met de deksel van de kamado dicht. Dit voor ongeveer 1 uur en 45 minuten. Controleer af en toe of er nog genoeg vloeistof inzit, voeg indien nodig runderbouillon toe. Als het vlees helemaal uit elkaar valt is de ossobuco klaar

Ossobuco van de kamado

Kamado Setup

Benodigdheden

Ingrediënten

Bereidingswijze

1 chef heeft dit recept bereid